Additif E100 - Curcumine

Fiche mise à jour le 07/02/2010

Curcumines

Curcumin

Curcumine

Le E100 (Curcumine) est autorisé en france

Famille: Colorant alimentaire (Jaune)

Utilisé en tant que: Colorant(Additif alimentaire qui ajoute de la couleur à une denrée alimentaire ou rétablit sa couleur naturelle ).

Utilisé dans: Tic Tac Citron Vert/Orange Colorants Naturels Ferrero, Boisson aux Fruits Orange à l'eau de source Grand Jury.
Liste non exaustive d'exemple d'utilisations. Les marques citées appartiennent à leurs propriétaires respectifs.

Origine du E100 :

Issu de végétaux

Régimes spéciaux :

MusulmanCet additif est halal
VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
JuifCet additif est casher

Description de l'additif E100 (Curcumine) :

La curcumine est extraite d'un plante originaire du sud de l'asie, le "curcuma".

On extrait de rhizomes (racines) broyés de cette plante une épice, appelée comme la plante "curcuma".

La curcumine est la molécule responsable de la couleur du curcuma. Elle est extraite des rhizomes de la même façon et purifié par cristallisation.

Risques :
[0]

Sans danger

Formule chimique du E100 (Curcumine) :
C₂₁H₂₀O₆
C₂₀H₁₈O₅
C₁₉H₁₆O₄

Molécule :

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Cette ilustration n'est présente qu'à titre informatif et peut ne pas être rigoureusement exacte.

Sources :
.1 [AR021097] P80-71
.3 [AR021097] P5-7
.4 [AR021097] P80-71
.6 [AR021097] P80-71

Remarques des internautes sur le E100 (Curcumine) !

Inconnu

Quelle est la différence entre le curcuma et la curcumine : ont-ils le même code E?

Webmaster

Le curcuma est le nom de la plante dont on extrait la curcumine.

Psykodelik

26/08/2007 à 15:38

Il est utilisé dans :
Lait, confitures, marmelades, gelées, merguez, saucisses cuites, bouillons, potages, sauces, ...

Egalemnt dans :
Glaces (Miko, Thiriet), Yaourt (Danone, Savoie Yaourt), Confiserie (Chuppa Chups)

Aurel Du77

01/09/2007 à 21:18

Etes- vous sûre que Curcumin est d'origine végétale ? Il me semble avoir lu sur internetque c'est d'origine animale. Je suis végétalienne et je ne peux donc pas manger d'aliemnts qui viennet des animaux. Merci d'avance.

Webmaster

01/09/2007 à 22:52

http://fr.wikipedia.org/wiki/Curcuma

C'est issu de la plante que voici.

Francois Perego

26/10/2007 à 22:14

La curcumine n'est pas obtenue à partir du turmérol, mais extraite du rhizome de divers curcumas, en particulier Curcuma longa (à mettre en italique... et sans la coquille Crurcuma !), de la famille des zingibéracées (même famille que le gingembre, le galanga et la cardamome).
La curcumine est en fait composée de trois curcumines, proches l'une des autres. Il faut donc pour la molécule que vous présentez indiquer que c'est la curcumine I, qui est la plus abondante. Et face aux formules brutes que vous présentez au-dessus du shéma développé, il faut dire que c'est la curcumine I, II et III (respectivement en C21, C20 et C19).

Juno Telel

16/05/2008 à 19:16

le curcuma est issu d'un rhizome, réduit en poudre, de couleur jaune vif, utilisé dans la cuisine réunionnaise, donne de la hauteur à nos plats épicés et non pimentés
juju de l'ile de la Réunion