Fiche mise à jour le 06/10/2007

Additif E249 - Nitrite de potassium

Nitrite de potassium

Le E249 (Nitrite de potassium) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
Il peut aussi etre limité à certains aliments

Famille: Conservateurs

Utilisé en tant que: Conservateur(Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes ), Fixateur de la couleur(Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire ).

Origine du E249 :

Cet additif est un produit de synthèse.

Régimes spéciaux:

MusulmanCet additif est halal
VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
JuifCet additif est casher

Description de l'additif E249 (Nitrite de potassium) :
Sel de l'acide nitreux combiné à ce métal.
Nature minérale. Servent à lutter contre le botulisme.

Risques :
[1]

Il est facile d'atteindre la DJA (Dose Journalière Admissible).
[4]

Très répandus dans les charcuteries, où ils se combinent avec les protéines de la viande pour donner des nitrosamines, lesquels provoqueraient chez le rat des cancers à la — faible — dose de 5 mg/kg de rat.
[4]

L'association de nitrites avec les E 200 à 203 (acide sorbique et sorbates) donnerais des composés mutagènes! Ne mangez ou ne buvez donc pas en même temps des produits contenant ces additifs.
[4]

Chez le nourrisson, ils pouraient provoquer la mort par asphyxie, car ils empêchent les globules rouges de transporter l'oxygène.

Molécule :

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Java requis.

Cette ilustration n'est présente qu'à titre informatif et peut ne pas être rigoureusement exacte.

Sources :
.3 [AR021097] P59

Remarques des internautes sur le E249 (Nitrite de potassium) !

Carmenida460

01/01/1970 à 00:00

c est franchement déguelasse que l on accepte l usage de ces agents de conservation quand on connait la toxicité chez les rats ( cancer)Quand on écoute le nombre de cancer qui augmente de jour en jour et de plus en plus jeune, je me demande pourquoi on n interdit ppas ces additifs.En tout cas on devrait lancer une campagne de sensibilisation internationale à ce sujet là. bonne journée

Herve Gautreau

06/10/2007 à 19:51

Bonjour,
Merci pour vos explications qui viennent de me sensibiliser sur les nitrites. Je suis très ignorant en la matière, et je cherche à savoir.
Je viens de faire faire un forage dans mon terrain, et l'analyse de l'eau me signale les nitrites de la façon suivante :
NITRITES ......0.10 mg/l (VN : inf à 0.10)
ceci m'inquiète après avoir lu vos explications. Pouvez-vous m'en dire plus ? est-ce supportable pour l'homme ?
En vous remerciant d'avance

Moktoipas

06/10/2007 à 21:49

Quelques infos sur les nitrites.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Nitrite

Rivrain Michel

04/04/2008 à 11:28

allez sur certains sites d'épiceries bios sur le net, vous y verrez l'apologie du sel nitrité, présenté comme moins toxique que le salpètre, sans informations sur ses effets toxiques! Sachez de plus que les normes bios en Belgique et en Allemagne l'interdisent
il serait peut-être bon d'ouvrir le débat sur les sulfites, les mono et diglycérides d'acides gras, l'aluminium et les édulcorants de syntèse, tous autorisés en France malgré une toxicité mondialement reconnue, pour de simples raisons lucratives et en total mépris du principe de précaution!!!
à quand, sur ces sujets, des affaires jugées et débattues comme pour l'amiante et le sang contaminé?