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Fiche mise à jour le 17/09/2007

Additif E251 - Salpêtre du Chili

Salpêtre du Chili

Salpêtre cubique

Nitrate de sodium

Le E251 (Salpêtre du Chili) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
Il peut aussi etre limité à certains aliments
Famille: Conservateurs
Utilisé en tant que:
  • Conservateur: Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes
  • Fixateur de la couleur: Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire
Origine du E251 :
  • Cet additif est un produit de synthèse.
Régimes spéciaux:
  • MusulmanCet additif est halal
  • VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
  • JuifCet additif est casher
Description de l'additif E251 (Salpêtre du Chili) :
Sous forme liquide:
Le nitrate de sodium liquide est une solution aqueuse de nitrate de sodium résultant directement de la
réaction chimique entre l’hydroxyde de sodium et l’acide nitrique en quantités stoechiométriques. Les formes
normalisées préparées à partir de nitrate de sodium liquide répondant aux présentes spécifications peuvent
contenir de l’acide nitrique en quantités excessives, si celles-ci sont clairement indiquées ou figurent sur
l’étiquette.

Se présente sous forme de poudre cristalline blanche, légèrement hygroscopique ou sous forme de liquide clair, incolore.
Risques :
[1] Il est facile d'atteindre la DJA (Dose Journalière Admissible).
[4] Très répandus dans les charcuteries, où ils se combinent avec les protéines de la viande pour donner des nitrosamines, lesquels provoqueraient chez le rat des cancers à la — faible — dose de 5 mg/kg de rat.
[4] L'association de nitrites avec les E 200 à 203 (acide sorbique et sorbates) donnerais des composés mutagènes! Ne mangez ou ne buvez donc pas en même temps des produits contenant ces additifs.
[4] Chez le nourrisson, ils pouraient provoquer la mort par asphyxie, car ils empêchent les globules rouges de transporter l'oxygène.
Formule chimique du E251 (Salpêtre du Chili) :
NaNO3
Molécule :
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Java requis.
Cette ilustration n'est présente qu'à titre informatif et peut ne pas être rigoureusement exacte.
Sources :
.3 [AR021097] P59

Remarques des internautes sur le E251 (Salpêtre du Chili) !

Lifiscom

01/01/1970 à  00:00

les pays en dévéloppement sont victimes de nombreuses agressions chimiques du fait qu'ils ne disposent pas des moyens de controle alimentaire

l'importation du salpetre nessecite donc des dérogation d'importation
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