Additif E252 - Nitrate de potassium

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Fiche mise à jour le 29/01/2010

Nitrate de potassium

Le E252 (Nitrate de potassium) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
Il peut aussi etre limité à certains aliments
Famille: Conservateurs
Utilisé en tant que: Conservateur(Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes ), Fixateur de la couleur(Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire ).
Origine du E252 :
Produit de synthèse
Régimes spéciaux :
  • MusulmanCet additif est halal
  • VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
  • JuifCet additif est casher
Description de l'additif E252 (Nitrate de potassium) :
Sel de l'acide nitrique combiné à ce métal.
Nature minérale. Servent à lutter contre le botulisme.
Risques :
[3] À dose importante, risque de méthémoglobinémie (globules rouges inefficaces à transporter l'oxygène). À éviter pour les enfants.
Molécule :
Lancer la vue 3D
Java requis.
Cette ilustration n'est présente qu'à titre informatif et peut ne pas être rigoureusement exacte.
Sources :
.3 [AR021097] P52

Remarques des internautes sur le E252 (Nitrate de potassium) !

Cledrappier

très graves crises de coliques et diarées après avoir consomé des charcuteries en quantité; de mème très graves crises à l'étranger (madagascar ) méthodes de consèrvation des viandes ??? si infos merci de m'informer

Inconnu

Les feuilles de Bourrache (Borago officinalis ) en contiennent (en quantitée variable suivant le milieu de culture )

Inconnu

28/10/2008 à  11:29

j'ai appris que se produit est très dangereux en cours d'sms! Mais svp retirer le de la vente!!!!

Bruno Hanachi

01/03/2009 à  17:29

Pouvez vos m'indiquer la société qui vend ce conservateur.

Envahisseurs

18/07/2009 à  22:13

zut, je viens d'acheter du saucisson BIO à Franprix et y en a dedans !!!

Pierre Andre31

24/07/2009 à  08:43

Je ne trouve rien sur la législation concernant l'utilisation de ce produit en bio
Pourquoi est il toléré et dans quelles limites?

Raphael Bonneau

14/10/2009 à  19:25

Chez Leader Price à DISTRE (49) le saucisson Bio (...) en contient !!!!!Jean Pierre COFFE au secours !!!!

Howardhughes

20/01/2010 à  13:55

Il y en a a peu près partout de ce conservateur... Dans les charcuteries je veut dire. La règlementation c'est que pour les produits secs comme le saucisson, il faut moins de 250 mg/Kg de saucisson. En revanche, pour les produits a base de viande non cuite, saucisse de couenne par exemple, la règlementation impose moins de 150 mg/Kg de préparation. Voila

Coletteozanne

26/08/2010 à  10:43

Etant enfant mon fils ne pouvait en manger car chaque fois qu'il le faisait il avait une crise d'asthme.

Mline

23/12/2010 à  10:44

Concernant les produits bio:
Le nitrate est toléré par le règlement EU 889/2008 à raison de 50mg/kg résiduels dans les produits de viande (charcuteries), et 80mg/kg en incorporation. (sous réserve d'avoir également reçu une autorisation si des mesures alternatives n'existent pas)
Donc un saucisson bio pourra contenir tout de même du nitrate, mais 5 fois moins qu'un saucisson conventionnel (et puis le cochon qui aura été à son origine n'aura pas été gavé de cochonneries tels antibiotiques etc)
Certains labels particuliers, comme le label Biogarantie en Belgique, n'autorisent pas l'utilisation du nitrate dans la production des denrées à base de viande.
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