Additif E270 - Acide lactique

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Fiche mise à jour le 08/02/2010

Acide lactique

Le E270 (Acide lactique) est autorisé en france
Famille: Acidifiants
Utilisé en tant que: Régulateur de l'acidité(Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire ).
Origine du E270 :
Origine inconnue
Régimes spéciaux :
  • MusulmanCet additif est halal
  • VégétarienCet additif est douteux (parfois vegetarien, parfois pas)
    • Parfois fabriqué par des levures a partir de lait
  • JuifCet additif est casher
Description de l'additif E270 (Acide lactique) :
Acide-alcool apparaissant lors de la fermentation des hexoses sous l'action des bactéries lactiques.
Faiblement toxique à très haute dose. S'élimine totalement et rapidement (2 h environ). Déconseillé aux sportifs avant l'effort (car il dimininue le rendement musculaire) et aux rhumatismaux graves. Autorisé logo AB
Risques :
[0] Sans danger
Molécule :
Lancer la vue 3D
Java requis.
Cette ilustration n'est présente qu'à titre informatif et peut ne pas être rigoureusement exacte.
Sources :
.3 [AR021097] P34-39

Remarques des internautes sur le E270 (Acide lactique) !

Fitaho2006

acide lactique ou E270 apparaissant lors de la fermentation des hexoses sous l'action des bactéries lactiques. alors pourqoui on le trouve dans l'huile d'olive raffinnée

Landa Come

17/05/2010 à  11:32

@ Fithao : il s'agit ici d'additifs que l'on rajoute volontairement dans le produit.
Dans une liste d'ingrédients ce sont les ingrédients mis en oeuvre (c'est à dire qu'on ajoute) lors de la fabrication. Si l'acide lactique est formé lors d'une fermetation il ne sera pas indiqué sur l'etiquetage (sauf pour le yaourt).
Exemple inverse d'un additif qui n'est pas retrouvé dans le produit fini mais qui est indiqué sur l'étiquette : la farine qui contient de l'acide ascorbique (vitamine C) qui est complétement dégradée par la cuisson mais qu'on retrouve sur l'étiquette parce qu'il y en as lors de la mise en oeuvre.

Landa Come

17/05/2010 à  11:37

après relecture je tiens à préciser que il n'y as pas forcément de l'acide ascorbique dans la farine. Certaines farines en contiennent et j'ai donc pris cet exemple.
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