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Additif E417 - Gomme Tara
- Gomme Tara Gomme tara
- LoiLe E417 (Gomme Tara) est autorisé en france
- FamilleÉpaississants
- Utilisé en tant queépaississant ?(Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment ), stabilisant ?(Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ).
- Origine du E417Origine inconnue
- Regimes spéciaux
Cet additif est halal
Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux
Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux ni de leur lait ou oeufs
Cet additif est casher
- Risques
- DescriptionAdditif Gomme Tara
Se présente sous forme de poudre blanche à jaunatre, presque inodore. - Sources :
.1.2.4 [AR261199] P50 .3 [AR021097] P34-39
- Additifs de même familleÉpaississants
E407
Carraghénanes - Additifs de même familleÉpaississants
E415
Gomme xanthane - Additifs de même familleÉpaississants
E440
Pectines - Additifs de même familleÉpaississants
E412
Gomme de Guar
Remarques des internautes sur le E417 (Gomme Tara) !
Kamel Kherchache
bonjour,
a quelle proportion on peut ajouter cet additif (gomme de tara)?
j'ai fais des essais sur des sorbets aux fruits biologiques,et je n'arrive pas a avoir une bonne texture pour la poire ainsi que pour l'ananas.
mes sorbets sont fabriqués a base de:
purée de fruit
eau,
sucre,
sirop de riz,
pectine.
j'évite tout produits chimique pour préserver la mention biologique.
merci pour votre attention
kamel .k
Y Hus
bonjour,
la tara est un épaississant qui est sensible au pH acide. D'une manière générale, le pH des sorbets trop acide pour que la tara puisse développer correctement sa propriété d'épaississant et son onctuosité en bouche.
la gomme de konjac par exemple se comportera beaucoup mieux pour les sorbets.
Kherchachekamel
Merci pour cette précision, une deuxième question sur la même porté est ce que la gomme tara peut être utilisée dans des crèmes glacée biologique sans additifs chimiques.
Francoiseabeille
Où peut-on acheter en petites quantité cette gomme tara?
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