Fiche mise à jour le 16/01/2010

Additif E417 - Gomme Tara

Gomme Tara

Gomme tara

Le E417 (Gomme Tara) est autorisé en france

Famille: Epaississant

Utilisé en tant que: Épaississant(Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment ), Stabilisant(Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ).

Origine du E417 :
Origine inconnue

MusulmanCet additif est halal
VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
JuifCet additif est casher

Description de l'additif E417 (Gomme Tara) :
Se présente sous forme de poudre blanche à jaunatre, presque inodore.

Risques :
[0]

Sans danger

Sources :
.1.2.4 [AR261199] P50
.3 [AR021097] P34-39

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Remarques des internautes sur le E417 (Gomme Tara) !

Kamel Kherchache

bonjour,
a quelle proportion on peut ajouter cet additif (gomme de tara)?
j'ai fais des essais sur des sorbets aux fruits biologiques,et je n'arrive pas a avoir une bonne texture pour la poire ainsi que pour l'ananas.
mes sorbets sont fabriqués a base de:
purée de fruit
eau,
sucre,
sirop de riz,
pectine.

j'évite tout produits chimique pour préserver la mention biologique.
merci pour votre attention
kamel .k

Y Hus

13/03/2008 à 15:58

bonjour,

la tara est un épaississant qui est sensible au pH acide. D'une manière générale, le pH des sorbets trop acide pour que la tara puisse développer correctement sa propriété d'épaississant et son onctuosité en bouche.
la gomme de konjac par exemple se comportera beaucoup mieux pour les sorbets.

Kherchachekamel

15/05/2009 à 15:24

Merci pour cette précision, une deuxième question sur la même porté est ce que la gomme tara peut être utilisée dans des crèmes glacée biologique sans additifs chimiques.