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Gomme Tara
Gomme tara
Le E417 (Gomme Tara) est autorisé en france
Famille: Epaississant
Utilisé en tant que: Épaississant(Additif alimentaire qui augmente la
viscosité d’un aliment ), Stabilisant(Additif alimentaire qui permet de
maintenir une dispersion uniforme de
deux ou plusieurs composantes dans un
aliment ).
Origine du E417 :
Origine inconnue
Régimes spéciaux :
- MusulmanCet additif est halal
- VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
- JuifCet additif est casher
Description de l'additif E417 (Gomme Tara) :
Se présente sous forme de poudre blanche à jaunatre, presque inodore.
Risques :
![[0]](imgs/vert.gif "[0]")
Sans danger
Sans dangerSources :
.1.2.4 [AR261199] P50
.3 [AR021097] P34-39
.1.2.4 [AR261199] P50
.3 [AR021097] P34-39
Remarques des internautes sur le E417 (Gomme Tara) !
Kamel Kherchache
bonjour,
a quelle proportion on peut ajouter cet additif (gomme de tara)?
j'ai fais des essais sur des sorbets aux fruits biologiques,et je n'arrive pas a avoir une bonne texture pour la poire ainsi que pour l'ananas.
mes sorbets sont fabriqués a base de:
purée de fruit
eau,
sucre,
sirop de riz,
pectine.
j'évite tout produits chimique pour préserver la mention biologique.
merci pour votre attention
kamel .k
a quelle proportion on peut ajouter cet additif (gomme de tara)?
j'ai fais des essais sur des sorbets aux fruits biologiques,et je n'arrive pas a avoir une bonne texture pour la poire ainsi que pour l'ananas.
mes sorbets sont fabriqués a base de:
purée de fruit
eau,
sucre,
sirop de riz,
pectine.
j'évite tout produits chimique pour préserver la mention biologique.
merci pour votre attention
kamel .k
Y Hus
13/03/2008 à 15:58
bonjour,
la tara est un épaississant qui est sensible au pH acide. D'une manière générale, le pH des sorbets trop acide pour que la tara puisse développer correctement sa propriété d'épaississant et son onctuosité en bouche.
la gomme de konjac par exemple se comportera beaucoup mieux pour les sorbets.
la tara est un épaississant qui est sensible au pH acide. D'une manière générale, le pH des sorbets trop acide pour que la tara puisse développer correctement sa propriété d'épaississant et son onctuosité en bouche.
la gomme de konjac par exemple se comportera beaucoup mieux pour les sorbets.
Kherchachekamel
15/05/2009 à 15:24
Merci pour cette précision, une deuxième question sur la même porté est ce que la gomme tara peut être utilisée dans des crèmes glacée biologique sans additifs chimiques.
Francoiseabeille
23/05/2009 à 09:27
Où peut-on acheter en petites quantité cette gomme tara?
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Toute copie et/ou redistribution (complète ou partielle) des textes et images de ce site est interdite en vertu des lois (internationales) sur la propriété intellectuelle.
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