Additif E452 - Polyphosphates

Fiche mise à jour le 06/02/2010

Polyphosphates

Le E452 (Polyphosphates) est autorisé en france
Famille: Emulsifiant
Utilisé en tant que: Émulsifiant(Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.), Stabilisant(Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ), Régulateur de l'acidité(Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire ), Agent levant(Additif alimentaire ou combinaison d’additifs alimentaires, qui dégage du gaz et, par-là même, augmente le volume d’une pâte ), Séquestrant(Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations ), Agent de rétention d'eau/d'humidité(Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur).
Origine du E452 :
Origine inconnue
Régimes spéciaux :
  • MusulmanCet additif est halal
  • VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
  • JuifCet additif est casher
Description de l'additif E452 (Polyphosphates) :
L'acide polyphosphorique est une chaîne de plusieurs (trois minimum) molécules d'acide phosphorique.

Les polyphosphates sont les ions de cet acide.

Ils sont tous fabriqués avec de l'acide polyphosphorique et des carbonates (de sodium, potassium, etc...)

Les polyphosphates sont souvent utilisés dans les jambons (et autres charcuteries), pour retenir l'eau et assurer une meilleure tenue du produit.
Sources :
.1 CAC/GL 36-1989

Remarques des internautes sur le E452 (Polyphosphates) !

Bn802548

23/02/2009 à  07:41

Present dans des fromages fondus a tartiner..nocif ??

Cyrilguichard Revermont 39

05/05/2009 à  18:58

present dans les sauces au frommage (carbonara)
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