Additif E452v - Polyphosphate d'ammonium

Polyphosphate d'ammonium
Loi
Le E452v (Polyphosphate d'ammonium) est autorisé en france
Famille
Émulsifiants
Utilisé en tant que
émulsifiant ?(Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.), stabilisant ?(Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ), séquestrant ?(Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations ), agent de texture ?(Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment ), agent de rétention d'eau/d'humidité ?(Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur).
Origine du E452v
Origine inconnue
Regimes spéciaux
- Cet additif est halal
- Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux
- Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux ni de leur lait ou oeufs
- Cet additif est casher
Risques
Description
Additif Polyphosphate d'ammonium
Sel ammoniacal de l'acide polyphosphorique.

Les polyphosphates sont souvent utilisés dans les jambons (et autres charcuteries), pour retenir l'eau et assurer une meilleure tenue du produit.
Sources :
.1 CAC/GL 36-1989

Remarques des internautes sur le E452v (Polyphosphate d'ammonium) !