Additif E452v - Polyphosphate d'ammonium

Fiche mise à jour le 06/02/2010

Polyphosphate d'ammonium

Le E452v (Polyphosphate d'ammonium) est autorisé en france
Famille: Emulsifiant
Utilisé en tant que: Émulsifiant(Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.), Stabilisant(Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ), Séquestrant(Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations ), Agent de texture(Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment ), Agent de rétention d'eau/d'humidité(Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur).
Origine du E452v :
Origine inconnue
Régimes spéciaux :
  • MusulmanCet additif est halal
  • VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
  • JuifCet additif est casher
Description de l'additif E452v (Polyphosphate d'ammonium) :
Sel ammoniacal de l'acide polyphosphorique.

Les polyphosphates sont souvent utilisés dans les jambons (et autres charcuteries), pour retenir l'eau et assurer une meilleure tenue du produit.
Sources :
.1 CAC/GL 36-1989

Remarques des internautes sur le E452v (Polyphosphate d'ammonium) !

 

09/02/1985 à  00:00

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