Additif E620 - Acide glutamique

E621 »
« E586
Fiche mise à jour le 09/02/2010

Acide glutamique

Le E620 (Acide glutamique) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
Il peut aussi etre limité à certains aliments
Famille: Exhausteurs
Utilisé en tant que: Exaltateur d'arôme(Additif alimentaire qui exalte le goût et/ou l’odeur naturels d’une denrée alimentaire ).
Origine du E620 :
Origine inconnue
Régimes spéciaux :
  • MusulmanCet additif est douteux (parfois halal, parfois pas)
    • Halal si extrait de protéines végétales, Haram si extrait de protéines animales.
  • VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
  • JuifCet additif est casher
Description de l'additif E620 (Acide glutamique) :
Acide aminé présent dans les tissus nerveux et jouant un rôle métabolique important.
Risques :
[2] Certains asthmatiques y sont allergiques. Il peut aggraver les urticaires (3% des cas).
[3] À partir 2.5g, on constate des maux de tête attribuables au glutamate (pour 2.3% des consommateurs), crampes (0.4%), engourdissements (0.7%), faiblesse générale (4.0%) et bouffées de chaleur (1.6%) (selon une étude de 1997)
Sources :
.3 [AR021097] P69

Remarques des internautes sur le E620 (Acide glutamique) !

Tourne Sol

21/09/2009 à  22:37

en ce qui concerne l'origine regarder sur fr.wikipédia.org rubique glutamate où il est évoqué :
E620 ( forme acide ) , E621 à E625 ( forme SEL ) de l'acide glutamique
vous y trouverez un article complet sur cet acide qui a été introduit dans les soupes ( voir korr ) en 1948
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