Additif E624 - Glutamate d'ammonium

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Fiche mise à jour le 08/02/2010

Glutamate monoammonie

Glutamate d'ammonium

Le E624 (Glutamate d'ammonium) est autorisé en france sous conditions.
Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
Il peut aussi etre limité à certains aliments
Famille: Exhausteurs
Utilisé en tant que: Exaltateur d'arôme(Additif alimentaire qui exalte le goût et/ou l’odeur naturels d’une denrée alimentaire ).
Origine du E624 :
Origine inconnue
Régimes spéciaux :
  • MusulmanCet additif est halal
  • VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
  • JuifCet additif est casher
Description de l'additif E624 (Glutamate d'ammonium) :
Sel ou ester de l'acide glutamique combiné avec ce métal.
Risques :
[2] Certains asthmatiques y sont allergiques. Il peut aggraver les urticaires (3% des cas).
[3] À partir 2.5g, on constate des maux de tête attribuables au glutamate (pour 2.3% des consommateurs), crampes (0.4%), engourdissements (0.7%), faiblesse générale (4.0%) et bouffées de chaleur (1.6%) (selon une étude de 1997)
Sources :
60 millions de consomateurs.

Remarques des internautes sur le E624 (Glutamate d'ammonium) !

Inconnu

Article du Canard Enchaîné du 7/02/06 : un test a été fait sur des rats pour voir les effets de la consommation d'E 624. Résultat : l'envie de manger est augmentée de 40 %. Cf journal pour commentaires.
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