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PartagerConseils - Choisir ses œufs
Un œuf de batterie polonais.Par exemple 1FRLGA01.
Le chiffre juste avant le "FR" dévoile le mode d'élevage des poules pondeuses.
Il y a quatre modes numérotés de 0 à 3.
"0" œufs de poules élevées en plein air biologique.
"1" œufs de poules élevées en plein air.
"2" œufs de poules élevées au sol.
"3" œufs de poules élevées en cage.
Quelque exemples de pièges courants pour vous refiler des œufs de batteries tout en vous donnant l'impression d'avoir acheté vos œufs directement à une fermière qui serait allé chercher le matin même des œufs tout frais sortis du cul de ses poules.
La boite.
Attention aux boites! Ce n'est pas parce qu'on voit, sur la boite, une jolie église dans un village vallonné et une poule qui sourit de toutes ses dents en vous montrant ses œufs dans un joli panier avec de la paille, que se sont des œufs "1"...
Il faut souvent ouvrir les boites pour être sur et certain que se sont bien des "1".
Les œufs en vrac.
La présentation de ces œufs au rayon charcuterie des grande surface (souvent dans un panier et même parfois entourés de paille) fait qu'on pense souvent que ce sont des œufs d'une petite ferme du coin.Ce n'est pas toujours le cas, malheureusement.
Le marché/La vente en bord de route.
On passe souvent devant des panneaux indiquants une vente en bord de route, parfois avec des œufs. Naïvement, on se dit que se sont des œufs que vend un petit éleveur de la région.
Il faut faire un tour rapide des produits pour savoir si c'est un agriculteur de la région. Si vous voyez des fruits ou légumes qui ne sont aps de saison, ou si il a des fruits exotiques (oui, j'ai déjà vu ça!), méfiez vous! Et cherchez toujours une étiquette ou un code sur les œufs.
Décryptage - Bjorg Rillettes de Saumon Bio
- Filet de saumon Atlantique* (50%)
- Eau
- Huile d'olive vierge extra*
- Arome naturel (poisson)
- Protéine de lait*
- Jus de citron concentré*
- Sel
- Gomme xanthane (E415)
- Gomme de Guar (E412)
Rillettes de Saumon Bio AB (Bjorg)
J'ai regardé la liste des ingrédients seulement après l'achat et je dois bien avouer que j'ai été très étonné d'y voir des additifs.
Et oui, apparemment Bio ne signifie pas exempt d'additifs alimentaires.
D'après Wikipedia, le logo AB garantit que l'aliment est composé d’au moins 95 % d’ingrédients issus du mode de production biologique, ne comporte ni colorant chimique, ni arôme artificiel, ni additifs de synthèse, ni agent de conservation chimique et n'a pas été irradié.
A priori ce produit répond bien au cahier des charges, même si le consommateur que je suis aurait préféré avoir plus de saumon dans la boite, ce qui aurait pu éviter l'utilisation d'épaississants...
Décryptage - Semoule au lait Saveur Vanille
- Lait Entier (64%)
- Eau
- Sucre
- Semoule de blé dur (6.5%)
- Sirop de glucose
- Crème (3%)
- Amidon
- Monostéarine (E471)
- Carraghénanes (E407)
- Gomme xanthane (E415)
- Gomme de caroube (E410)
- Sel
- Arôme Vanille
- Colorant Roccou (E160b)
Semoule au lait Saveur Vanille (Nestlé)En gros cela s'approche d'une recette classique au niveau des proportions.
Les seules variations dans les ingrédients (hors additifs) sont l'ajout d'eau et de crème.
Je suppose qu'il s'agit de délayer la préparation de base (lait, sucre, semoule) et en réduire le coût.
Mais cet apport d'eau rend plus liquide la préparation et pour compenser, le fabriquant ajoute des épaississants (Amidon, Monostéarine (E471), Carraghénanes (E407), Gomme xanthane (E415), Gomme de caroube (E410)).
Le fabriquant ajoute un peu de sel, je ne sais pas trop pourquoi!
Bien sur on met un peu d'arôme vanille. Ce n'est probablement pas un arôme naturel, sinon il l'auraient écrit!
À noter qu'il n'est pas autorisé de mettre sur un emballage le visuel d'un fruit quel qu'il soit si le produit ne contient pas d'arôme naturel de ce même fruit (Parfois des dessins stylisés sont parfois autorisés) . Ceci s'applique aussi pour la vanille. L'absence de gousse de vanille sur l'emballage nous oriente donc vers un arôme de synthèse.
Enfin l'industriel ajoute un colorant jaune/orange. Pourtant une semoule au lait "maison" est quasiment blanche...
Décryptage - Lays MAX Craquantes Cream & Onion
- Pomme de terre
- Huile de tournesol
- Base aromatisante crème et oignon
- Arômes
- Poudre de lactosérum
- Protéines de lait
- Poudre d'oignon
- Sucre
- Huile d'oignon
- Glutamate monosodique (E621)
- Sel
Lays MAX Craquantes Cream & OnionLe pourcentage de pomme de terre n'est pas indiqué, mais il doit frôler les 60% (si on suppose que le paquet contient 5% d'arômes et de sel)
L'arôme contient du Glutamate, qui a mauvaise réputation... L'arôme contient aussi de l'huile d'oignon. Je ne savais pas qu'on pouvait en faire de l'huile! Ça doit avoir un goût très prononcé :D.
On peut remarquer sur le paquet un macaron "Nouvelle recette -52% d'acides gras saturés".
Il existe plusieurs sortes d'acides gras:
- Un acide gras saturé est un acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène.
Chaque carbone porte le maximum d'hydrogènes possible. On ne peut pas ajouter d'hydrogène à la molécule ; elle est saturée.
Illustation d'un acide gras saturé.
Toutes les liaisons entre les carbones sont simples (pas de liaisons doubles carbone-carbone).
Consommés en excès, les acides gras saturés augmentent la cholestérolémie - Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs double liaisons carbone-carbone. (Si il n'en a qu'une, il est mono-insaturé, si il en a plusieurs il est poly-insaturé.
Il y a deux sortes d'acides gras mono-insaturés, les cis et les trans (aucun rapport avec les aliments transgéniques)
Illustration de deux acides gras mono-insaturés. Celui du haut est "trans", celui du bas est "cis".- Les acides gras Cis
Certains acides gras mono-insaturés cis exerceraient une action préventive sur les maladies cardio-vasculaires, surtout avec les huiles de première pression à froid.
Cela inclut les acides gras de la série oméga-9, dont le principal est l’acide oléique, constituant principal de l'huile d'olive, qui expliquerait en partie les bénéfices santé du régime méditerranéen. - Les acides gras Trans
L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA) reconnaît que « les acides gras trans augmentent le risque de maladie cardiaque et souligne la nécessité de n’en consommer que de faibles quantités, quelles que soient leurs origines.».
En France, l'AFSSA recommande de ramener la part d'acide gras trans à un gramme pour cent grammes de produit commercialisé, et préconise leur étiquetage systématique.
- Les acides gras Cis
En effet, si ils ont retiré 52% d'acides gras saturé pour a la place mettre plus d'acides gras mono-insaturés trans, L'opération n'aurai pas trop d'intérêt...
Et le tableau des informations nutritionnelles ne nous aide pas vraiment. Il indique les quantités d'acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés, mais aucune information sur les acides gras trans....Contrairement aux recommandations de l'AFSSA.
Selon le nutritionniste Jean-Michel Cohen, "La consommation de 5 g d’acide gras trans augmente de 30% le risque d’accident cardio-vasculaire".
Espérons qu'il n'y en ai pas autant dans les 37.8g d'acides gras mono insaturés de ce paquet de 135 g de chips...
Je joindrais Pepsico au téléphone des que possible (Le service consommateur est fermé le dimanche...)
Aller plus loin sur wikipedia:
Acide gras insaturé
Acide gras trans
Acide gras saturé
Décryptage - Joker Le Fruit Multifruits
- Jus et purées à base de concentré de Pomme, Orange, Passion, Mangue, Ananas, Banane,Abricot
- Vitamine C (E300)
Joker Le Fruit Multifruits
"Pas de sucré ajouté dans les 100% pur Jus"
Et bien la gamme "100% pur jus" n'est pas la seule a ne pas contenir de sucre ajouté, la gamme "Le fruit" n'en contient pas non plus.
En France, la mention "jus de fruit" interdit d'ajouter de l'eau et des conservateurs (sinon on parle de nectar).
Si le jus est "à base de concentré", il peut y avoir ajout de sucre, mais le fabriquant doit l'indiquer.
On peut constater qu'il n'y a effectivement pas de conservateurs et que bien que ce jus de fruit soit a base de concentre, ils se sont abstenus d'y ajouter du sucre.
On peut constater l'ajout de vitamine C dans le Jus de fruit.
La vitamine C, en plus de nous donner la pêche est un antioxydant. Elle permet d'éviter que le jus de fruit ne change de couleur.
En France, légalement, il existe 3 type de boisson à base de jus de fruit:
Le jus de fruit. Qui contient uniquement du jus de fruit (concentré ou non) et éventuellement du sucre.
Le nectar, qui est fait de jus de fruit (souvent à base de concentré) et de purée de fruit (entre 25 et 50 % minimum), de l'eau et du sucre.
La boisson aux fruits qui est un mélange d'eau, de sucre et d'un minimum de 10 % de fruit. (Oasis est une boisson aux fruits par exemple)
Décryptage - Véritable Petit Beurre Lu
- Farine de blé
- Sucre
- Beurre frais
- Lait écrémé en poudre
- Sel
- Poudre à lever: Bicarbonate de sodium (E500ii)
- Poudre à lever: Carbonate acide d'ammonium (E503ii)
- Acide citrique (E330)
- Arôme
Véritable Petit Beurre Lu (Danone) Seul le sucre manque à l'appel. Mais en faisant la soustraction, on peu déduire qu'il y a environ 14% de sucre.
À noter que le biscuit est fabriqué à partir de beurre frais! Ça n'est pas du beurre concentré! C'est bien la première fois que je vois ça et je les félicite!
Trois additifs dans la recette.
Deux qui sont des levures chimiques, ce qui n'a rien d'extraordinaire dans un biscuit.
Et un qui est un acidifiant, c'est un petit peu plus étrange, mais en fait, dans cette recette il est utilisé en tant que levure chimique!
On pourrait presque faire la recette soi-même à la maison (A part l'arôme, je me demande quel goût a cet arôme d'ailleurs) !
Décryptage - Burn
- Eau gazéifiée
- Sucre
- Acide citrique (E330)
- Citrates de sodium (E331)
- Arômes
- Caféine
- Caramel au sulfite d'ammonium (E150d)
- Rouge allura AC (E129)
- Sorbate de potassium (E202)
- Extraits de guarana
- Vitamine C (E300)
Burn (The Coca Cola Company)Sur cette étiquette, aucun pourcentage! Ce n'est pas très étonnants, il n'y a rien à mettre en valeur!
La base de la boisson, de l'eau, du sucre et un arôme.
D'après les informations nutritionnelles, je dirais 15% de sucres,85% d'eau, 10% du reste (Arôme, Additifs,Guarana).
Pas moins de 6 additifs dans cette boisson, soit 1 de plus que le nombre de "vrais" ingrédients.
Elle contient deux acidifiants. Il y a quasiment tout le temps des acidifiants dans les sodas. Je ne sais pas trop pourquoi. Probablement une question de goût.
Deux colorants, un marron et un rouge. Effectivement, la boisson a une couleur rouge sombre très jolie (mais qui ne fait pas du tout naturelle :D).
À noter que le Rouge allura AC (E129) n'est pas recommandé pour les enfants, il est fortement suspecté d'augmenter l'hyperactivité. Mais bon on ne donne pas du "Burn" à un enfant de toute façon (enfin j'espère).
Un conservateur. Je suppose qu'il sert à conserver l'extrait de guarana.
Extrait qu'on trouve en très petite quantité d'ailleurs puisqu'il est vers la fin de la liste.
Et en dernier ingrédient, l'erreur de communication de l'entreprise. Au lieu de noter "Antioxydant: Vitamine C", ils mettent "Antioxygène: Acide ascorbique". Ils n'ont choisi que les mauvais mots ><
Ajout du 30/11/2008:
J'ai testé le PH du burn avec du papier PH (donc la précision est limitée) . Je trouve quelque chose qui tourne autour de 3.
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