Comme toujours, les pourcentages ne sont indiqués que sur les ingrédients à connotation positives. Quand on en fait l'addition on se rend compte que ce produit ne représentent que 27% du Nutella.

Il n'est pas très facile d'estimer précisément la quantité de sucre et d'huile, même en s'aidant des informations nutritionnelles.

On peut lire 55g de sucres et 31g de lipides pour 100g de Nutella. Une partie de ces sucres et de ces lipides ne proviennent pas directement de du Sucre et de l'huile. Mais on peut supposer (de manière peu précise) qu'il y a au moins 35% de sucre et 20% d'huile.

Un détail intéressant quant on étudie l'étiquette, c'est que l'huile est le seul liquide de la recette!

En dehors de l'eau, le lactosérum contient du lactose (de 70 % à 75 %), des protéines solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines et des minéraux (essentiellement du calcium). On peut donc supposer que cet ingrédient permet "d'équilibrer" (c'est un grand mot) un peu la recette afin de ne pas avoir des valeurs de protéines ridicules.

La lécithine de soja permet d'obtenir un mélange bien homogène et onctueux. Ferrero n'a pas voulu indiquer à GreenPeace si ses lécithines étaient issues de soja OGM.

Si vous en doutiez encore, sachez que le bilan énergétique est vraiment pas terrible. Ce n'est pas pour rien que le pot indique les valeurs énergétiques pour un petit déjeuner complet (Pain Nutella Lait et Ju d'orange). C'est le seul moyen pour qu'il puisse dire que c'est "proche d'un petit déjeuner optimal". Et à mon avis, le "proche" est dû au fait qu'on a très probablement encore un peu trop de lipides et de sucre dans ce petit déjeuner.

Pour info, 3 pots de yahourt "Bulle de yahourt citron" de Danone (soit 375 grammes de yahourt !) contiennent 375kcal (contre 470 pour le petit déjeuner de Nutella) avec plus de protéines, moins de glucides et moins de lipides...

Encore une fois, le fabriquant n'indique les pourcentages que sur les produits naturels qu'il est normal de trouver dans des saucisses aux haricots (à savoir les saucisses et les haricots :D).

Ils n'ont pas indiqué le pourcentage de sauce dans la recette, mais une simple soustraction nous indique que la sauce compose 42% du produit (soit quand même 176 grammes dans la boite). On trouve aussi dans cette conserve 168 grammes de haricots et 76 grammes de saucisse.

William Saurin limite à 1% la quantité de sel dans ce produit, ce qui fait quand même 4.2g de sel (répartis dans la sauce et les saucisses). La consommation recommandée par l'AFSSA (Agence Française de sécrité Sanitaire des aliments) et de 6 à 8 g/jour.

On compte 8 additifs différents dans ce produit.

J'ai été très surpris de trouver des conservateurs dans une conserve. De plus la recette fait intervenir des "stabilisants" dont je ne connaissais pas l'utilité. J'ai donc téléphoné au service consommateur de William Saurin pour obtenir des explications. Je suis tombé sur un homme à la voix charmante qui a répondu à toutes mes questions.

• Le rôle des gélifiants est assez simple à comprendre en lisant l'étiquette. Ils sont là pour que la sauce ne soit pas trop liquide. Et rendent les saucisses plus solides.
• Le conseiller que j'ai eu au téléphone m'a expliqué que les stabilisants servent à garder l'humidité de la saucisse. Il n'a pas expliqué pourquoi il fallait retenir l'humidité des saucisses mais je vois deux explications possibles:
  Soit les stabilisants servent à augmenter le poids de la saucisse en retenant plus d'eau
  Soit ils servent à ce que la saucisse ne deviennent pas molle et fripée par effet d'osmose avec la sauce (un peu comme nos doigts dans le bain).
  Les stabilisants sont très fréquents dans les charcuteries.
• Je ne comprenais pas trop pourquoi il y a des conservateurs puisque normalement, une boite de conserve...conserve, comme son nom l'indique. Le conseiller m'a expliqué que cet additif est présent dans les saucisses mais qu'ils n'intervient pas dans la conservation de la boite. J'en déduis qu'il sert à ce que les saucisses se conservent AVANT la mise en boite, tout simplement.
• Quand au glutamate, qui sert à renforcer le goût des aliments, il n'est pas ajouté directement à la saucisse. En fait, il est présent dans l'arôme qui est ajouté à la viande pour faire la saucisse.

Sur les étiquettes, les ingrédients sont indiqués dans l'ordre décroissant des quantités utilisées. Comme les quantités ne sont pas indiquées, j'ai demandé quelle quantité d'additifs intervenait dans ma boite de conserve. Il avait pas l'air chaud pour me répondre, n'ayant pas de chiffres précis.
Je lui ai demandé si il y en avais "deux trois grammes en tout" et il m'a répondu qu'il y en avait beaucoup moins.

Avant de raccrocher il m'a demandé pourquoi je posais toutes ces questions et dans quel domaine je travaillais. Je lui ai dont dit que je me posais la question après avoir lu l'étiquette et que je ne travaillais pas dans l'agro-alimentaires. (La stricte vérité donc)

Comme vous pouvez le constater, la liste des ingrédients est un peu longue...

Le poids des pots n'est pas indiqué sur l'emballage. C'est logique, c'est une mousse, ça ne pèse rien. À la place, on a le volume, 12cl par pot. Mais en lisant les informations nutritionnelles pour 100g et par pot on peu en déduire avec une règle de trois (ou une balance 8-)) que chaque pot contient 66 grammes de mousse.

Comme souvent, l'industriel n'a mis les pourcentages que devant les produits qui l'arrangent (Lait entier, Crème, Sauce Chocolat, Chocolat liquide, Chocolat en poudre)
Heureusement ces pourcentages sont assez élevés et chaque pot contient donc 69.3% (45.74 grammes) de produit laitier (lait entier + crème)

Les pourcentages du sucre ne sont pas indiqué (le sucre est cité quand même 5 fois dans la recette) mais grâce aux informations nutritionnelles, on peut lire qu'il y a 12.5 grammes de glucide par pot. Il y a naturellement des glucides dans le lait dont il y a forcement moins de 12.5 grammes de sucre par pot dans la recette.

On compte pas moins de 7 additifs différents dont 3 gélifiants, 2 colorants et 2 émulsifiants.

• Les gélifiants sont là pour que la mousse ne s'effondre pas. L'usage de gélatine de bœuf fait les musulmans et les juifs pratiquants ainsi que les végétariens ne peuvent pas en manger. Dans une vraie mousse au chocolat, c'est l'œuf qui fait tenir la mousse.
• Les colorants sont là pour que ça soit joli (et meilleur, car la vue influe sur le goût).
• Les émulsifiants sont là pour que la texture en bouche soit agréable.

Les mousses industrielles sont très souvent bourrées de gélifiant et d'émulsifiants.

À noter que l'industriel utilise un arôme naturel de vanille.

Je ne sais pas à quoi correspond la mention "Décor: Écorces de vanille.", j'ai rien trouvé qui ressemblait à un décor dans mon pot.


Pour ceux qui se posent maintenant la question du goût que ça a, c'est très subjectif, mais moi j'aime pas trop (et j'ai goûté AVANT de lire les ingrédients). Je pensais que ça aurai le goût de vanille et un peu de chocolat et c'est l'inverse. Ça a le goût de chocolat et vaguement de vanille si on se concentre.

Et enfin pour rire un peu, une grosse erreur trouvée sur l'emballage:

Associer la générosité du café à la texture légère et onctueuse de la mousse.

C'est bien le copier coller, mais il eu fallu remplacer "Café" par le bon mot, comme ce la a été fait (en gardant exactement la même phrase) sur les emballages de la mousse au caramel, au chocolat noir et au chocolat au lait...