Fait assez inhabituel, j'ai acheté récemment un produit biologique. Il s'agit d'un produit certifié "Agriculture Biologique".

J'ai regardé la liste des ingrédients seulement après l'achat et je dois bien avouer que j'ai été très étonné d'y voir des additifs.

Et oui, apparemment Bio ne signifie pas exempt d'additifs alimentaires.

D'après Wikipedia, le logo AB garantit que l'aliment est composé d’au moins 95 % d’ingrédients issus du mode de production biologique, ne comporte ni colorant chimique, ni arôme artificiel, ni additifs de synthèse, ni agent de conservation chimique et n'a pas été irradié.

A priori ce produit répond bien au cahier des charges, même si le consommateur que je suis aurait préféré avoir plus de saumon dans la boite, ce qui aurait pu éviter l'utilisation d'épaississants...

Comme toujours, les pourcentages ne sont indiqués que sur les ingrédients qu'il est normal de voir dans une semoule au lait.
En gros cela s'approche d'une recette classique au niveau des proportions.

Les seules variations dans les ingrédients (hors additifs) sont l'ajout d'eau et de crème.
Je suppose qu'il s'agit de délayer la préparation de base (lait, sucre, semoule) et en réduire le coût.

Mais cet apport d'eau rend plus liquide la préparation et pour compenser, le fabriquant ajoute des épaississants (Amidon, Monostéarine (E471), Carraghénanes (E407), Gomme xanthane (E415), Gomme de caroube (E410)).

Le fabriquant ajoute un peu de sel, je ne sais pas trop pourquoi!

Bien sur on met un peu d'arôme vanille. Ce n'est probablement pas un arôme naturel, sinon il l'auraient écrit!
À noter qu'il n'est pas autorisé de mettre sur un emballage le visuel d'un fruit quel qu'il soit si le produit ne contient pas d'arôme naturel de ce même fruit (Parfois des dessins stylisés sont parfois autorisés) . Ceci s'applique aussi pour la vanille. L'absence de gousse de vanille sur l'emballage nous oriente donc vers un arôme de synthèse.

Enfin l'industriel ajoute un colorant jaune/orange. Pourtant une semoule au lait "maison" est quasiment blanche...

Étrangement, le pourcentage d'huile est indiqué sur le paquet! Ce n'est pourtant pas un ingrédient mis en valeur en général...
Le pourcentage de pomme de terre n'est pas indiqué, mais il doit frôler les 60% (si on suppose que le paquet contient 5% d'arômes et de sel)

L'arôme contient du Glutamate, qui a mauvaise réputation... L'arôme contient aussi de l'huile d'oignon. Je ne savais pas qu'on pouvait en faire de l'huile! Ça doit avoir un goût très prononcé :D.

On peut remarquer sur le paquet un macaron "Nouvelle recette -52% d'acides gras saturés".

Il existe plusieurs sortes d'acides gras:

• Un acide gras saturé est un acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène.
  Chaque carbone porte le maximum d'hydrogènes possible. On ne peut pas ajouter d'hydrogène à la molécule ; elle est saturée.
  Illustation d'un acide gras saturé.
  Toutes les liaisons entre les carbones sont simples (pas de liaisons doubles carbone-carbone).
  Consommés en excès, les acides gras saturés augmentent la cholestérolémie
  
• Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs double liaisons carbone-carbone. (Si il n'en a qu'une, il est mono-insaturé, si il en a plusieurs il est poly-insaturé.
  Il y a deux sortes d'acides gras mono-insaturés, les cis et les trans (aucun rapport avec les aliments transgéniques)
  Illustration de deux acides gras mono-insaturés. Celui du haut est "trans", celui du bas est "cis".
  • Les acides gras Cis
    Certains acides gras mono-insaturés cis exerceraient une action préventive sur les maladies cardio-vasculaires, surtout avec les huiles de première pression à froid.
    Cela inclut les acides gras de la série oméga-9, dont le principal est l’acide oléique, constituant principal de l'huile d'olive, qui expliquerait en partie les bénéfices santé du régime méditerranéen.
  • Les acides gras Trans
    L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA) reconnaît que « les acides gras trans augmentent le risque de maladie cardiaque et souligne la nécessité de n’en consommer que de faibles quantités, quelles que soient leurs origines.».
    En France, l'AFSSA recommande de ramener la part d'acide gras trans à un gramme pour cent grammes de produit commercialisé, et préconise leur étiquetage systématique.

Maintenant qu'on a nos bases sur les acides gras, on peut comprendre que "Nouvelle recette -52% d'acides gras saturés" n'est pas une information suffisante pour savoir si cette nouvelle recette est meilleure pour la santé.

En effet, si ils ont retiré 52% d'acides gras saturé pour a la place mettre plus d'acides gras mono-insaturés trans, L'opération n'aurai pas trop d'intérêt...
Et le tableau des informations nutritionnelles ne nous aide pas vraiment. Il indique les quantités d'acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés, mais aucune information sur les acides gras trans....Contrairement aux recommandations de l'AFSSA.

Selon le nutritionniste Jean-Michel Cohen, "La consommation de 5 g d’acide gras trans augmente de 30% le risque d’accident cardio-vasculaire".
Espérons qu'il n'y en ai pas autant dans les 37.8g d'acides gras mono insaturés de ce paquet de 135 g de chips...

Je joindrais Pepsico au téléphone des que possible (Le service consommateur est fermé le dimanche...)

Aller plus loin sur wikipedia:
Acide gras insaturé
Acide gras trans
Acide gras saturé

Joker en ce moment fait passer ses publicités à la télé. Ou ils vantent leurs jus de fruit sans sucre ajouté.

"Pas de sucré ajouté dans les 100% pur Jus"

Et bien la gamme "100% pur jus" n'est pas la seule a ne pas contenir de sucre ajouté, la gamme "Le fruit" n'en contient pas non plus.


En France, la mention "jus de fruit" interdit d'ajouter de l'eau et des conservateurs (sinon on parle de nectar).
Si le jus est "à base de concentré", il peut y avoir ajout de sucre, mais le fabriquant doit l'indiquer.

On peut constater qu'il n'y a effectivement pas de conservateurs et que bien que ce jus de fruit soit a base de concentre, ils se sont abstenus d'y ajouter du sucre.

On peut constater l'ajout de vitamine C dans le Jus de fruit.
La vitamine C, en plus de nous donner la pêche est un antioxydant. Elle permet d'éviter que le jus de fruit ne change de couleur.


En France, légalement, il existe 3 type de boisson à base de jus de fruit:

Le jus de fruit. Qui contient uniquement du jus de fruit (concentré ou non) et éventuellement du sucre.

Le nectar, qui est fait de jus de fruit (souvent à base de concentré) et de purée de fruit (entre 25 et 50 % minimum), de l'eau et du sucre.

La boisson aux fruits qui est un mélange d'eau, de sucre et d'un minimum de 10 % de fruit. (Oasis est une boisson aux fruits par exemple)

Quasiment tous les pourcentages sont présents!

Seul le sucre manque à l'appel. Mais en faisant la soustraction, on peu déduire qu'il y a environ 14% de sucre.

À noter que le biscuit est fabriqué à partir de beurre frais! Ça n'est pas du beurre concentré! C'est bien la première fois que je vois ça et je les félicite!

Trois additifs dans la recette.
Deux qui sont des levures chimiques, ce qui n'a rien d'extraordinaire dans un biscuit.
Et un qui est un acidifiant, c'est un petit peu plus étrange, mais en fait, dans cette recette il est utilisé en tant que levure chimique!

On pourrait presque faire la recette soi-même à la maison (A part l'arôme, je me demande quel goût a cet arôme d'ailleurs) !

Sur cette étiquette, aucun pourcentage! Ce n'est pas très étonnants, il n'y a rien à mettre en valeur!

La base de la boisson, de l'eau, du sucre et un arôme.
D'après les informations nutritionnelles, je dirais 15% de sucres,85% d'eau, 10% du reste (Arôme, Additifs,Guarana).

Pas moins de 6 additifs dans cette boisson, soit 1 de plus que le nombre de "vrais" ingrédients.

Elle contient deux acidifiants. Il y a quasiment tout le temps des acidifiants dans les sodas. Je ne sais pas trop pourquoi. Probablement une question de goût.

Deux colorants, un marron et un rouge. Effectivement, la boisson a une couleur rouge sombre très jolie (mais qui ne fait pas du tout naturelle :D).
À noter que le Rouge allura AC (E129) n'est pas recommandé pour les enfants, il est fortement suspecté d'augmenter l'hyperactivité. Mais bon on ne donne pas du "Burn" à un enfant de toute façon (enfin j'espère).

Un conservateur. Je suppose qu'il sert à conserver l'extrait de guarana.
Extrait qu'on trouve en très petite quantité d'ailleurs puisqu'il est vers la fin de la liste.

Et en dernier ingrédient, l'erreur de communication de l'entreprise. Au lieu de noter "Antioxydant: Vitamine C", ils mettent "Antioxygène: Acide ascorbique". Ils n'ont choisi que les mauvais mots ><

Ajout du 30/11/2008:
J'ai testé le PH du burn avec du papier PH (donc la précision est limitée) . Je trouve quelque chose qui tourne autour de 3.

Comme toujours, les pourcentages ne sont indiqués que sur les ingrédients à connotation positives. Quand on en fait l'addition on se rend compte que ce produit ne représentent que 27% du Nutella.

Il n'est pas très facile d'estimer précisément la quantité de sucre et d'huile, même en s'aidant des informations nutritionnelles.

On peut lire 55g de sucres et 31g de lipides pour 100g de Nutella. Une partie de ces sucres et de ces lipides ne proviennent pas directement de du Sucre et de l'huile. Mais on peut supposer (de manière peu précise) qu'il y a au moins 35% de sucre et 20% d'huile.

Un détail intéressant quant on étudie l'étiquette, c'est que l'huile est le seul liquide de la recette!

En dehors de l'eau, le lactosérum contient du lactose (de 70 % à 75 %), des protéines solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines et des minéraux (essentiellement du calcium). On peut donc supposer que cet ingrédient permet "d'équilibrer" (c'est un grand mot) un peu la recette afin de ne pas avoir des valeurs de protéines ridicules.

La lécithine de soja permet d'obtenir un mélange bien homogène et onctueux. Ferrero n'a pas voulu indiquer à GreenPeace si ses lécithines étaient issues de soja OGM.

Si vous en doutiez encore, sachez que le bilan énergétique est vraiment pas terrible. Ce n'est pas pour rien que le pot indique les valeurs énergétiques pour un petit déjeuner complet (Pain Nutella Lait et Ju d'orange). C'est le seul moyen pour qu'il puisse dire que c'est "proche d'un petit déjeuner optimal". Et à mon avis, le "proche" est dû au fait qu'on a très probablement encore un peu trop de lipides et de sucre dans ce petit déjeuner.

Pour info, 3 pots de yahourt "Bulle de yahourt citron" de Danone (soit 375 grammes de yahourt !) contiennent 375kcal (contre 470 pour le petit déjeuner de Nutella) avec plus de protéines, moins de glucides et moins de lipides...

Encore une fois, le fabriquant n'indique les pourcentages que sur les produits naturels qu'il est normal de trouver dans des saucisses aux haricots (à savoir les saucisses et les haricots :D).

Ils n'ont pas indiqué le pourcentage de sauce dans la recette, mais une simple soustraction nous indique que la sauce compose 42% du produit (soit quand même 176 grammes dans la boite). On trouve aussi dans cette conserve 168 grammes de haricots et 76 grammes de saucisse.

William Saurin limite à 1% la quantité de sel dans ce produit, ce qui fait quand même 4.2g de sel (répartis dans la sauce et les saucisses). La consommation recommandée par l'AFSSA (Agence Française de sécrité Sanitaire des aliments) et de 6 à 8 g/jour.

On compte 8 additifs différents dans ce produit.

J'ai été très surpris de trouver des conservateurs dans une conserve. De plus la recette fait intervenir des "stabilisants" dont je ne connaissais pas l'utilité. J'ai donc téléphoné au service consommateur de William Saurin pour obtenir des explications. Je suis tombé sur un homme à la voix charmante qui a répondu à toutes mes questions.

• Le rôle des gélifiants est assez simple à comprendre en lisant l'étiquette. Ils sont là pour que la sauce ne soit pas trop liquide. Et rendent les saucisses plus solides.
• Le conseiller que j'ai eu au téléphone m'a expliqué que les stabilisants servent à garder l'humidité de la saucisse. Il n'a pas expliqué pourquoi il fallait retenir l'humidité des saucisses mais je vois deux explications possibles:
  Soit les stabilisants servent à augmenter le poids de la saucisse en retenant plus d'eau
  Soit ils servent à ce que la saucisse ne deviennent pas molle et fripée par effet d'osmose avec la sauce (un peu comme nos doigts dans le bain).
  Les stabilisants sont très fréquents dans les charcuteries.
• Je ne comprenais pas trop pourquoi il y a des conservateurs puisque normalement, une boite de conserve...conserve, comme son nom l'indique. Le conseiller m'a expliqué que cet additif est présent dans les saucisses mais qu'ils n'intervient pas dans la conservation de la boite. J'en déduis qu'il sert à ce que les saucisses se conservent AVANT la mise en boite, tout simplement.
• Quand au glutamate, qui sert à renforcer le goût des aliments, il n'est pas ajouté directement à la saucisse. En fait, il est présent dans l'arôme qui est ajouté à la viande pour faire la saucisse.

Sur les étiquettes, les ingrédients sont indiqués dans l'ordre décroissant des quantités utilisées. Comme les quantités ne sont pas indiquées, j'ai demandé quelle quantité d'additifs intervenait dans ma boite de conserve. Il avait pas l'air chaud pour me répondre, n'ayant pas de chiffres précis.
Je lui ai demandé si il y en avais "deux trois grammes en tout" et il m'a répondu qu'il y en avait beaucoup moins.

Avant de raccrocher il m'a demandé pourquoi je posais toutes ces questions et dans quel domaine je travaillais. Je lui ai dont dit que je me posais la question après avoir lu l'étiquette et que je ne travaillais pas dans l'agro-alimentaires. (La stricte vérité donc)

Comme vous pouvez le constater, la liste des ingrédients est un peu longue...

Le poids des pots n'est pas indiqué sur l'emballage. C'est logique, c'est une mousse, ça ne pèse rien. À la place, on a le volume, 12cl par pot. Mais en lisant les informations nutritionnelles pour 100g et par pot on peu en déduire avec une règle de trois (ou une balance 8-)) que chaque pot contient 66 grammes de mousse.

Comme souvent, l'industriel n'a mis les pourcentages que devant les produits qui l'arrangent (Lait entier, Crème, Sauce Chocolat, Chocolat liquide, Chocolat en poudre)
Heureusement ces pourcentages sont assez élevés et chaque pot contient donc 69.3% (45.74 grammes) de produit laitier (lait entier + crème)

Les pourcentages du sucre ne sont pas indiqué (le sucre est cité quand même 5 fois dans la recette) mais grâce aux informations nutritionnelles, on peut lire qu'il y a 12.5 grammes de glucide par pot. Il y a naturellement des glucides dans le lait dont il y a forcement moins de 12.5 grammes de sucre par pot dans la recette.

On compte pas moins de 7 additifs différents dont 3 gélifiants, 2 colorants et 2 émulsifiants.

• Les gélifiants sont là pour que la mousse ne s'effondre pas. L'usage de gélatine de bœuf fait les musulmans et les juifs pratiquants ainsi que les végétariens ne peuvent pas en manger. Dans une vraie mousse au chocolat, c'est l'œuf qui fait tenir la mousse.
• Les colorants sont là pour que ça soit joli (et meilleur, car la vue influe sur le goût).
• Les émulsifiants sont là pour que la texture en bouche soit agréable.

Les mousses industrielles sont très souvent bourrées de gélifiant et d'émulsifiants.

À noter que l'industriel utilise un arôme naturel de vanille.

Je ne sais pas à quoi correspond la mention "Décor: Écorces de vanille.", j'ai rien trouvé qui ressemblait à un décor dans mon pot.


Pour ceux qui se posent maintenant la question du goût que ça a, c'est très subjectif, mais moi j'aime pas trop (et j'ai goûté AVANT de lire les ingrédients). Je pensais que ça aurai le goût de vanille et un peu de chocolat et c'est l'inverse. Ça a le goût de chocolat et vaguement de vanille si on se concentre.

Et enfin pour rire un peu, une grosse erreur trouvée sur l'emballage:

Associer la générosité du café à la texture légère et onctueuse de la mousse.

C'est bien le copier coller, mais il eu fallu remplacer "Café" par le bon mot, comme ce la a été fait (en gardant exactement la même phrase) sur les emballages de la mousse au caramel, au chocolat noir et au chocolat au lait...