Encore une fois, le fabriquant n'indique les pourcentages que sur les produits naturels qu'il est normal de trouver dans des saucisses aux haricots (à savoir les saucisses et les haricots :D).

Ils n'ont pas indiqué le pourcentage de sauce dans la recette, mais une simple soustraction nous indique que la sauce compose 42% du produit (soit quand même 176 grammes dans la boite). On trouve aussi dans cette conserve 168 grammes de haricots et 76 grammes de saucisse.

William Saurin limite à 1% la quantité de sel dans ce produit, ce qui fait quand même 4.2g de sel (répartis dans la sauce et les saucisses). La consommation recommandée par l'AFSSA (Agence Française de sécrité Sanitaire des aliments) et de 6 à 8 g/jour.

On compte 8 additifs différents dans ce produit.

J'ai été très surpris de trouver des conservateurs dans une conserve. De plus la recette fait intervenir des "stabilisants" dont je ne connaissais pas l'utilité. J'ai donc téléphoné au service consommateur de William Saurin pour obtenir des explications. Je suis tombé sur un homme à la voix charmante qui a répondu à toutes mes questions.

• Le rôle des gélifiants est assez simple à comprendre en lisant l'étiquette. Ils sont là pour que la sauce ne soit pas trop liquide. Et rendent les saucisses plus solides.
• Le conseiller que j'ai eu au téléphone m'a expliqué que les stabilisants servent à garder l'humidité de la saucisse. Il n'a pas expliqué pourquoi il fallait retenir l'humidité des saucisses mais je vois deux explications possibles:
  Soit les stabilisants servent à augmenter le poids de la saucisse en retenant plus d'eau
  Soit ils servent à ce que la saucisse ne deviennent pas molle et fripée par effet d'osmose avec la sauce (un peu comme nos doigts dans le bain).
  Les stabilisants sont très fréquents dans les charcuteries.
• Je ne comprenais pas trop pourquoi il y a des conservateurs puisque normalement, une boite de conserve...conserve, comme son nom l'indique. Le conseiller m'a expliqué que cet additif est présent dans les saucisses mais qu'ils n'intervient pas dans la conservation de la boite. J'en déduis qu'il sert à ce que les saucisses se conservent AVANT la mise en boite, tout simplement.
• Quand au glutamate, qui sert à renforcer le goût des aliments, il n'est pas ajouté directement à la saucisse. En fait, il est présent dans l'arôme qui est ajouté à la viande pour faire la saucisse.

Sur les étiquettes, les ingrédients sont indiqués dans l'ordre décroissant des quantités utilisées. Comme les quantités ne sont pas indiquées, j'ai demandé quelle quantité d'additifs intervenait dans ma boite de conserve. Il avait pas l'air chaud pour me répondre, n'ayant pas de chiffres précis.
Je lui ai demandé si il y en avais "deux trois grammes en tout" et il m'a répondu qu'il y en avait beaucoup moins.

Avant de raccrocher il m'a demandé pourquoi je posais toutes ces questions et dans quel domaine je travaillais. Je lui ai dont dit que je me posais la question après avoir lu l'étiquette et que je ne travaillais pas dans l'agro-alimentaires. (La stricte vérité donc)