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Additif E250 - Nitrite de sodium

  • Nitrite de sodium Azotite
  • Loi
    Le E250 (Nitrite de sodium) est autorisé en france sous conditions.
    Il peut avoir une quantité maximales autorisées dans un aliment
    Il peut aussi etre limité à certains aliments
  • Famille
    Conservateurs
  • Utilisé en tant que
    conservateur ?(Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes ), fixateur de la couleur ?(Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire ).
  • Origine du E250
    Produit de synthèse
  • Regimes spéciaux
    • Cet additif est halal
    • Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux
    • Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux ni de leur lait ou oeufs
    • Cet additif est casher
  • Risques
     Divers  , Peut former sous certaines conditions qui sont présentes lors de la digestion (acidité, chaleur, et présence de protéines) des nitrosamines dont certaines sont cancérigènes.
  • Description
    Additif Nitrite de sodium
    Sel de l'acide nitreux (syn.: azotite) combiné à ce métal.
  • Sources :
    .3 [AR021097] P59

Remarques des internautes sur le E250 (Nitrite de sodium) !

Jmha
moi qui aime le jambon blanc, je commence aussi à avoir peur..... il semble que manger 60 g par jour de charcuterie est la dose limite pour les nitrites...... cela fait peur...... : 2 tranches de jambon !!!!
Inconnu
cest quoi exactement ya til du porc
Andrzejkoriat
présent dans des charcuteries (salamis) de grande surface
Erdem2772
Il est évident que si l E250 est cancérigène, il ne peut être ni helal, ni casher, ni même mangeable. Enfin, c'est un avis qui n'engage que moi, Tchao
Kev542001
ce sont les nitrates (non dangereux) qui sont transformés en nitrites dans l'organisme par la flore colique majoritairement) et qui susceptible d'être dangereux par la formation de nitrosamines
Fangetthomas
Il faut savoir qu'une eau est déclarée non potable dès qu'on y trouve une quantité détectable d'ions nitrites. Pourtant, ils sont très utilisés dans la charcuterie de qualité moyenne. Ils sont destinés à prendre la place de l'oxygène dans l'hémoglobine présente dans la viande, et ainsi éviter le brunissement de celle-ci (brunissement qui ne rend pas la viande impropre à la consommation, soit dit en passant)
Topgif
Il est également présent dans le Fleuron de Canard de Fleury Michon
Cheguigui
Le E250 est aussi utilisé dans l'industrie de la Bièr je sais pas pourquoi ???? Mais une marque de bière très populaire en Tunisie (j'évite le nom de la marque pour la pub.) très consommé à 85% du marché de la bière en Tunisie utilise le E250 et c'est inscrit avec la composition sur les bouteils. Je ne sais pas comment réagir pour obliger le fabriquant à changer le E250 ?????? est ce qu'il ya un remplaçant non nocif ??????
Inconnu
Extrait du Guide des additifs alimentaires : Bloque la prolifération de bactéries nocives. Chez l'homme, les nitrites entravent le transport de l'oxygène sanguin. Réagissent facilement avec les amines présentes dans l'alimentation, pour former des nitrosamines, fortement toxiques et cancérigènes. Autorisé en France uniquement pour salaisons, charcuterie et viande en conserve, foie gras et bacon traité en salaison. Éviter une ingestion fréquente.
Chrstmougin
le nitrite n'est pas à bannir; il vous faudrait manger 100 kg de jambon par jour pour avoir la dose journalière admissible; les Phéniciens emportaient de la viande de porc sur leur bateau dans des jarres avec du sel et une pierre blanche, cette pierre était du nitrate qui avec le temps se transforme en nitrite. Alors arrêtons de psychoter car cela donne des cancers du cerveau
Oli Cool228
Tu as raison Chrstmougin, il faut arrêter de psychoter. Mais c'est aussi ca on a peur des bactéries que l'on met autant de nitrite dans les produits. Il faut pas capoter, mais il faut faire attention. et puis, la viande n'est de toute façon pas un aliment santé, contenant beaucoup de gras et de cholestérol, et il n'est pas du tout irremplaçable (ses protéines peuvent etre remplacées TRÈS facilement dans l'amlimentation). alors mes amis, faites juste manger moins de viande, vous n'aurez plus à stresser pour les nitrites, et vous serez en santé! Mangez bio aussi, c'est sans autres produits chimiques. Vous n'aurez plus a vous inquiéter. Mais si un jour vous être pris en otage et vous devez manger du jambon, vous n'en mourrez pas.
Inconnu
Très juste Oli Cool mais coté bio il y a parfois des surprises ; j'ai acheté dans un magasin bio et en toute confiance du haché de soja garanti sans OGM. Bien, sauf que dans la composition entre de l'huile hydrogénée. Cette huile bio ou pas n'est pas ce qu'il y a de mieux pour la santé... Je pense que je vais survivre à l'ingestion de mon haché mais la prochaine fois je le ferais moi-même
Inconnu
Une simple remarque: quelle était l'espérance de vie au temps des Phéniciens?
Beaserge
le bio, d'accord, mais si on achète du jambon bio sous plastique, il y a aussi des nitrites!!!
Dominique Grepat
Le point de vue d'un chimiste : le nitrite de sodium est un produit chimique classé Toxique par ingestion (tête de mort sur les sacs qui contiennent ce produit seul) Super comme conservateur de jambon...
Titefleurdu53
Du jambon bio avec des nitrites ; alors c'est dangereux aussi le bio...
Marquito Della Vega
Le bio est un label. Cela signifie qu'un produit estampillé bio doit correspondre à un certain cahier de charges et celui du bio autorise quantité d'additifs dit "alimentaires" tels que ce E250. Le E250 est absolument toxique. Néanmoins, son utilisation dans la charcuterie est moins préjudiciable que sa non-utilisation. Autrement dit : le E250 n'est pas bon pour le corps humain mais si il n'y en avait pas DANS LA CHARCUTERIE, le verdict de toxicité DE LA CHARCUTERIE serait pire.
Alex
Un proverbe roumain dit à peu près : "c'est pas bien avec le mal mais c'est PIRE sans".
Emmeline
Marquito à dit: "un produit bio doit correspondre à un certain cahier de charges et celui du bio autorise quantité d'additifs"; c'est vrai, les produits Bios doivent répondre au règlement européen 834/2007 et 889/2008, qui autorise un certain nombre d'additifs; mais certainement pas QUANTITE, et en tout état de cause, beaucoup moins que dans les produits "conventionnels", et sous de nombreuses restrictions. Le E250 peut être autorisé, uniquement pour les produits à base de viande, et à la condition que le fabricant en ai reçu l'autorisation, et à des taux bien inférieurs à ceux qu'on peut retrouver dans des charcuteries non bio. Voir l'annexe 8 du RE 889/2008.
Horrifiée
Oli Cool 228: le fait de manger du bio ne te garantie pas que le produit est à 100% fiable, je viens de voir sur une pizza bio qu'elle contient en effet E250 ! ABE
Eurydice
du E 250 ? si vous êtes " horrifié" vous ne boirez plus de COCA COLA. C'est un conservateur mais aussi un colorant. Il y en a dans beaucoup de boissons gazeuses et même dans certaines bières. Bravo à Alex pour le proverbe roumain. N'empêche que j'aime manger bio quand c'est possible.
Pang Tong
Présent dans la Quiche Lorraine E.C.O. + (Marque 1er Prix E.Leclerc)
Manger Autre Chose
la réévaluation des ces additifs par l'EU est prévu pour mais avec une date d'échéance démentielle : 31 déc. 2015 !!! Encore trois ans à empoisonné la population de toute l’Europe, merci à nos députés européens ! http://www.efsa.europa.eu/fr/topics/topic/additives.htm
Doridar
L'espérance de vie des Phéniciens était de 40 à 50 ans. La première cause de décès dans l'Antiquité étant les infections bactériennes et micobienne, dont nous avons largement oublié la dangerosité depuis la découverte des antibiotiques. Mon arrière grand-pêre est mort de la gangrène suite à une petite coupure au pied, une cousine de la tuberculose car pas de pénicilline durant la guerre. Souvenez-vous de ces Allemands morts il y a 2 ans d'une contamination bactèrienne de graines germées...bio. La vie tue dans 100% des cas. En attendant, bouffez moins et bouffez malin.
Julia
bio : le E250 est beaucoup pluss fréquent dans le BIO
Tonydu13
Si on trouve du E250 dans le jambon sous vide, le trouve t-on aussi dans le jambon à la découpe ou chez le boucher? Merci
Anthony
Les nitrites sont classés probablement cancérigènes pour l'homme au CIRC, et certainement cancérigènes à l'ARTAC. Le nitrite de sodium est un composé mutagène et toxique et réagira in vivo avec des amines secondaires ou tertiaires pour produire des nitrosamines hautement cancérigènes. La littérature scientifique compilée par le RTECS américain rapporte de nombreux effets toxiques, reprotoxiques et mutagènes en laboratoire ; les nitrites peuvent par ailleurs réagir avec d'autres additifs comme on l'a observé par association avec les sorbates E200..203 (effet mutagène). La présence de nitrites dans le sang empêche le transport de l'oxygène, avec à dose conséquente un risque de méthémoglobinémie. Attention particulièrement aux enfants qui sont plus sensibles que les adultes, on connait aussi le risque de la maladie bleue du nourrisson. Divers : destruction de vitamines. Sur personnes sensibles ou exposées : migraines, nausées, vomissements, étourdissements, effets vasodilatateurs, hypertension, troubles gastro-intestinaux, réactions histaminiques (allergies), symptômes cutanéo-muqueux , ... • DJA (*) : 0-0,06 mg/kg de masse corporelle /jr.

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