Additif E141 - Complexes cuivre-chlorophylles

On le retrouve dans : Desserts instantanés, flans, les légumes et fruits verts Sur un autre site il est écrit que c'est un produit chimique http://terroirs.denfrance.free.fr/p/frameset/03.html

Et dans les smarties aussi.

Se trouve dans les nouveaux tic-tac vert.

Bonjour J'ai en trouvé dans des chips au goût Wasabi et sur le paquet c'est écrit : Sans colorant artificiel

Normal, ce n'est pas artificiel.

bonjour, le E141 provient effectivement à la base d'un extrait de plante, épinard mais perd son statut "naturel" du fait de l'ajout de cuivre pour former les complexes cuivriques. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire étant donné leur meilleur stabilité aux processus de fabrication par rapport aux pigments chlorophylliques naturels (sensibles aux UV, ph bas et température).

L'E141 est donc de l'E140 "cuivré"?

Le E 141 n'est donc pas un colorant naturel au regard de l'avis de l'administration (BID 96-246 du 7-8/1996). Les allégations de type "colorant naturel" ou "sans colorant artificiel" sont donc trompeuse puisque ce colorant subi une transformation chimique pour former le complexe cuivrique.

Effectuvement, les chlorophiles naturelles (E140) contiennent du magnésium (qui est remplacé par le cuivre pour le E141)

@ Srothwiller et Alexandre 32 : le colorant E141 est considéré comme naturel selon le Lamy Dehove (qui est l'une des meilleurs sources, si ce n'est pas la meilleure, en réglementation alimentaire) un de ses synonymes est le "Vert naturel CI n°3" et "Vert naturel CI n°5". On distingue d'ailleurs le E141 - (i) et le E141 - (ii) respectivement complexes cuivriques de chlorophylles (i) et complexes cuivirques de chlorophyllines (ii). E141 (i) : Définition : les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition d'un sel de cuivre à la substance obtenue par extraction par solvant à partir des souches naturelles de matières végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. Après élimination du solvant, le produit renferme d'autres pigments, tels que des caroténoïdes, ainsi que des graisses et des cires provenant du matériel d'origine. Les principales matières colorante sont les phéophytines cuivriques. Seul les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction : acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane. E141 (ii) : Définition : les sels basiques des complexes cuivriques des chlorophyllines sont obtenus par addition de cuivre au produit de saponification d'une extrait par solvant à partir de souches naturelle de matières végétales comestibles d'herbes, de luzerne et d'orties. La saponification supprime les groupes méthyle et ester phytol et peut partiellement cliver le cycle pcyclopentényle. Après addition de cuivre aux chlorophyllines purifiées, les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l'extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane. Ca c'était pour ceux que la chimie interesse. Pour revenir sur le coté naturel ou non de cet additifs je vais ajouter ma perception du problème. Je pense qu'il ne faut pas confondre le "naturel" opposé au "obtenu par synthèse" et le "naturel" au "naturel + modifications par réaction chimique. En effet je pense que dans ce cas le colorant est naturel parce qu'il n'as pas été synthétisé. Il subit des transformations chimiques mais la viande cuite aussi subie une transformation chimique (réaction de Maillard entre des sucres et des groupements aminés) qui peut conduire à des molécules ayant un effet néfaste sur la santé. La viande cuite n'en reste pas moins un produit "naturel". Côme

Ok, mais le méthanol est très dangereux... Et les autres, incertains (je crois que ce sont tous des dérivés pétrolifères sauf le CO2...)

Normalement, les solvants sont totalement éliminé du produit fini.

Effectivement ces solvants sont dangereux mais comme le dis le Webmaster ils ne sont pas retrouvés dans le colorant ou alor en très faible quantité. E141 ( i ) et E141 (ii) Puretée : - résidus de solvants : acétone, méthyléthylcétone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane : pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association, Dichlorométhane : pas plus de 10 mg/kg. Cela veux dire que au dessus de ces valeurs le produit n'as pas le droit d'être commercialisé. Ces quantités peuvent paraitrent élevée mais on utilise généralement les colorants en très faible quantités (quelques grammes pour plusieurs kilogrammes de produit fini) et donc on s'approche plus du µg de solvant dans un produit alimentaire. Il va de soit que l'utilisation d'extraits naturels de plante serais plus idéal mais ils tiennent rarement à la cuisson. Et n'oublions pas la part de responsabilité du consommateur (que nous sommes tous) qui veut toujours un produit très coloré, qui ne vielli pas, qui se conserve des mois... Hélas l'idéal culinaire du consommateur pousse beaucoup à l'utilisation d'additifs.

Le colorant E141 est utilisé dans les têtes brûlées goût pomme.