Additif E452v - Polyphosphate d'ammonium
- Polyphosphate d'ammonium
- LoiLe E452v (Polyphosphate d'ammonium) est autorisé en france
- FamilleÉmulsifiants
- Utilisé en tant queémulsifiant ?(Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.), stabilisant ?(Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ), séquestrant ?(Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations ), agent de texture ?(Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment ), agent de rétention d'eau/d'humidité ?(Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur).
- Origine du E452vOrigine inconnue
- Regimes spéciaux
- Risques
- DescriptionAdditif Polyphosphate d'ammonium
Sel ammoniacal de l'acide polyphosphorique.
Les polyphosphates sont souvent utilisés dans les jambons (et autres charcuteries), pour retenir l'eau et assurer une meilleure tenue du produit. - Sources :
.1 CAC/GL 36-1989
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E452
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