Additif E558 - Bentonite

Découverte en 1988 aux Etats-Unis à Fort Benton, la bentonite est d’une grande importance. C’est une colle minérale avec une charge électrostatique négative qui adsorbe les protéines chargées positivement et la matière colorante colloïdale. C’est une argile qui a la propriété de gonfler au contact de l’eau. Elle est constituée de silicate d’alumine. La bentonite est un stabilisant régulièrement utilisé par les vinificateurs pour le vin blanc, parce qu’elle est efficace, pratique, neutre et peu coûteuse. Elle se présente sous forme de poudre, de liquide ou de granulés et dispose d’un dosage facile Il n’y a pas de réglementation sur la bentonite En France, il existe trois types de bentonite : la bentonite calcique la bentonite calcique activée la bentonite sodique activée qui est la plus utilisée (facile d’utilisation, efficace) Traitement des vins : clarifiant et stabilisant. Ce traitement permet : L'élimination des protéines dans les moûts et les vins. L'amélioration de la filtrabilité. La clarification des moûts et des vins. La décoloration des moûts et des vins tâchés.