Additif E331 - Citrates de sodium

« E330
Fiche mise à jour le 06/02/2010

Citrate trisodique

Citrate monosodique

Citrate disodique

Citrates de sodium

Le E331 (Citrates de sodium) est autorisé en france
Famille: Acidifiants
Utilisé en tant que: Régulateur de l'acidité(Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire ), Séquestrant(Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations ), Émulsifiant(Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.), Stabilisant(Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ).
Origine du E331 :
Origine inconnue
Régimes spéciaux :
  • MusulmanCet additif est halal
  • VégétarienCet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou oeufs)
  • JuifCet additif est casher
Description de l'additif E331 (Citrates de sodium) :
Un des sels de sodium de l'acide citrique (E330).

Il est utilisé dans de nombreux aliments, bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses...
Risques :
[0] Sans danger
Sources :
.3 [AR021097] P34-39

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On parle de cet additif sur le blog

Remarques des internautes sur le E331 (Citrates de sodium) !

Thetijp

quelle est la fonction du citrate trisodique dans les "croque au chèvre" du Pere Dodu et en quelle quantité ?

Magicjj2000

29/06/2010 à  19:31

le citrate adoucit le fromage lors de la cuisson, on le retrouve aussi dans certain rouleau au fromage
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