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Additif E331 - Citrates de sodium

  • Citrates de sodium Citrate trisodique Citrate monosodique Citrate disodique
  • Loi
    Le E331 (Citrates de sodium) est autorisé en france
  • Famille
    Acidifiants
  • Utilisé en tant que
    régulateur de l'acidité ?(Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire ), séquestrant ?(Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations ), émulsifiant ?(Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.), stabilisant ?(Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment ).
  • Origine du E331
    Origine inconnue
  • Regimes spéciaux
    • Cet additif est halal
    • Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux
    • Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux ni de leur lait ou oeufs
    • Cet additif est casher
  • Risques
  • Description
    Additif Citrates de sodium
    Un des sels de sodium de l'acide citrique (E330).

    Il est utilisé dans de nombreux aliments, bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses...
  • Sources :
    .3 [AR021097] P34-39

Remarques des internautes sur le E331 (Citrates de sodium) !

Thetijp
quelle est la fonction du citrate trisodique dans les "croque au chèvre" du Pere Dodu et en quelle quantité ?
Magicjj2000
le citrate adoucit le fromage lors de la cuisson, on le retrouve aussi dans certain rouleau au fromage

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